Por quem começa agora a utilizar uma cozinha e tudo o que nela envolve, convém começar a fazer um esforço para fazer bem, até porque daí pode resultar não haver contaminações de utilizador para matéria prima.
- Os utilizadores de alimentos e utensilios devem ter uma boa higiene pessoal, lavando as mãos antes de iniciar cada tarefa, e mesmo de mude de cada tipo de alimento deve sempre lavar e desinfectar as mãos e todos os seus utensilios nele utilizados.
- Os utilizadores não devem usar aneis, excepto aliança, brincos, relógios, colares, unhas pintadas e as unhas devem estar curtas.
- A cozinha deve estar devidamente organizada.
- Deve-se ter o máximo cuidado para que os utilizadores( nós) e as materias-primas (alimentos) não constituam uma fonte de contaminação.
- Os alimentos devem ser retirados das embalagens exteriores, e colocados em recipientes adquados.
- Não utilizar os mesmo utensilios para alimentos cruz e cozinhados.
- Um alimento congelado não deverá nunca deverá nunca ser congelado novamente.
- A descongelação deve-se efectuar á temperatura de refrigeração ( de 0 a +4ºc)
- Os produtos devem ser colocados a descongelar com antecedencia de pelo menos de 72 horas para a descongelação de carne e peixe.
- Os produtos descongelados de origem animale pescado, devem ser utilizados no prazo máximo de 24 horas.
- Sempre que se coloca um alimento a descongelar, deve-se evitar que a água e os sucos que são libertados neste processo se acumularem pois constituem um meio rico para o desenvolvimento de bactérias.
- Não se deve descongelar nenhum alimento á temperatura ambiente ou em água quente.
- Depois da descongelação todos os recipientes e materiáis usados devem ser lavados e desinfectados.
- Não se deve usar tábuas de madeira ou colheres de pau, por serem porosas, e optar por materiais não porosos.
- Os alimentos crus devem estar separados dos já cozinhados de forma a evitar possiveis contaminações.
- Os óleos de fritura não podem aquecer a temperaturas superiores a 180ºc
- O óleo deve ser controlado diáriamente
- Evitar que os alimentos grelhados fiquem carbonizados, pois carbonizados é tóxico.
- A carne picada deve ser utilizada logo na hora da compra, nunca deve ser congelada, ou ser utilizada congelada, porque os microbios propagam-se mais facilmente uma vez que a carne já está moida, e ao congelar a carne os microbios não morrem mas sim ficam adormecidos até eles serem confeccionados.
- Todos os equipamentos , bancadas e utensilios devem ser cuidadosamente lavados e desinfectados antes de cada preparação ou confecção de alimentos.
- Na mesma bancada não podem existir alimentoscrus e já cozinhados, ou alimentos na proximidade de lixos ou objectos sujos.
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