Empadão de carne á minha maneira

olá, tudo bem com vocês??
Espero ter ajudado em alguma coisa com o que aqui já tenho dito....
Sabem no sábado á noite fui jantar a casa de uns amigos, uma sardinhada, que por sinal estava óptima, por isso no domingo apetecia-me algo que já não fazia há algum tempo!!!!
Empadão de carne!!!
Pois bem, eu faço empadão de carne , diferente das outras pessoas, penso eu!!!
E por isso mesmo vou divulgar com vocês uma das minhas especialidades!!!
Não é para me gabar mas modestia a parte, muita gente gosta deste meu prato, e olhem ´que já pus pessoas a gostar de empadão que por norma não gostavam!!!
Vou divulgar a receita, experientem éóptimo!!
Ingredientes:-Batatas cozidas para o puré
-Leite q.b.
-Sal q.b.
-Manteiga q.b.
-Gemas de ovo
- noz moscada q.b.
-Carne picada
-1 Cebola picada
-2 Dentes de alho picados
-Tomate pelado ralado
-Vinho branco q.b.
-1 folha de louro
- 1 cubo de caldo de carne Knorr
-Pimenta q.b.
-Azeite q.b.
-Ovos cozidos
-Azeitona preta sem caroço
-Maionese mas pouco
Confecção:
Depois de as batatas cozidas já com sal, desfiz a puré, misturei leite q.b., manteiga q.b., e dependendo da quantidade do puré , coloca-se gema de ovo , para o puré não ser muito branco, coloquei um pouco de noz moscada.
De seguida com a cebola e o alho fiz um refogado com azeite,deixei puxar e quando estava louro reguei com vinho branco.
Coloquei a folha de louro , o cubo de caldo Knorr, pimenta q.b., sal q.b., e o tomate, e de seguida a carne picada.
Deixei refogar bem, lentamente, e fui mexendo.
Depois de ter os ovos cozidos , cortei as rodelas não muito grossas.
Reservei.....
Numa travessa de ir ao forno, coloquei uma camada de puré , por cima coloquei a carne picada e depois por cima coloquei as rodelas de ovo, depois coloquei uns nozinhos de maionese entre o ovo, coloquei depois algumas azeitonas sem caroço.
Dispus de mais uma camada de puré e por cima pincelei com gema de ovo.
Foi ao forno um pouco para queimar o ovo por cima, mais ou menos uns 20 a 30m.
Depois é só servir, e pode sempre acompanhar com uma salada a gosto.
Espero que gostem amigas, e bom apetite!!!
Experimentem e depois digam-me se gostaram ou não!!!
Até breve amigas....beijinho

Massa Esparguete

Olá, mais uma vez....
Ontem a noite um dos meus filhos queria massa esparguete, decidi fazer esparguete com carne.
Ingredientes:
- Carne cortada aos cubos
-Meio pacote de massa esparguete
-Cenouras cortadas aos cubos
-Ervilhas
-Bocadinhos de bacon
-Cebola picada
-vinho branco q.b.
-sal q.b.
-Azeite q.b.
-Polpa de tomate q.b.
Preparação:
Refoguei a cebola com azeite,quando já estava loura reguei com vinho branco e coloquei a carne já cortada aos cubos, coloquei sal, e os bocadinhos de bacon.
Deixei refogar.
Depois coloquei as ervilhas, a cenoura cortada e deixei cozer.
Depois de tudo bem refogado e cozido coloquei a massa esparguete e deixei cozer.
Depois é só empratar.
Os meus filhotes adoraram e disseram que estava muito boa, claro que eu também comi, e realmente estava muito boa, não sobrou nada.
Foi fácil, rápido e prático!!!!
Espero que vocês também gostem.....beijinhos

Molotof

Olá mais uma vez, ontem resolvi aproveitar umas claras que tinha guardado num frasco,no frigorifico, porque no dia anterior tinha feito puré e assim guardei as claras, tinha mesmo de as gastar porque se não iriam para o lixo. Resolvi fazer um molotof.
Ingredientes:
-Claras
- Açúcar ( a mesma quantidade de claras é a mesma de açúcar)
-canela em pó q.b.
Preparação:
Eu tinha 6 claras, coloquei 6 colheres de sopa de açúcar.
Bati as claras em castelo com o açúcar e misturei um pouco de canela em pó para dar um sabor!!!
Fiz o açúcar em caramelo para untar a forma, e depois virei para a forma as claras bem batidas.
Foi ao forno já pré-aquecido, por mais ou menos 30 a 45 m., a uma temperatura de 180ºC.
Fui vendo com um palito, mas nunca se tira a forma do forno.
Um segredo que pouca gente sabe, depois do molotof pronto nunca se tira o molotof do forno, deixa-se estar lá dentro até arrefecer completamente, deixa-se estar até estar frio.
Só depois é que se desenforma!!!!De certeza que já lhe aconteceu o molotof estar alto e bonito e depois você tirar do forno e ele mingar, assim com este segredo que lhe acabo de dizer vai evitar que isso aconteça!!!!!
Espero assim ter ajudado, esspero que gostem!!
Quem o provou disse que estava muito bom, parecia espuma!!! Ficou aprovado!!!
Bom apetite, até breve!! Beijinhos com carinho e obrigadas

Pudim de gelatina

Olá a todas,neste feriado estava um pouco em baixo, resolvi então ir para a cozinha!! Resolvi fazer um pudim de gelatina!!! Espero que gostem!

Ingredientes:
-3 gelatinas de sabor diferente
-1 lata de leite condensado
Preparação:
Fiz duas gelatinas conforme indicações da embalagem e levei ao frigorifico a solidificar.
Quando esta duas gelatinas estavam solidificadas, comecei a fazer a terceira gelatina , deixei arrefecer levemente e quando ja estava morna coloquei a lata de leite condensado.
Entretanto com uma faca cortei as outras gelatinas aos cubos , e envolvi na gelatina com o leite condensado.
Virei tudo para uma forma e foi ao frigorifico até ficar solidificado.
Depois é só servir.
è uma sobremesa deliciosa, que quando faço para os convidados da casa, por norma toda a gente gosta, é uma sobremesa muito fresca.
Espero que gostem, experimentem.
Beijinhos e votos de um final de semana!!!

Sobremesa de colher

No feriado apetecia-me fazer algo, queria comer alguma coisa doce mas que tivesse chocolate!!!
Um dos meus filhos queria gelatina, então lembrei-me de fazer algo,que fosse bom, fresco e que tinha chocolate!!!
deixo assim aqui a minha ideia!!! Espero que gostem!

Fiz gelatina conforme as indicações da embalagem, fiz do sabor que tinha cá em casa!!
Mas pode-se variar o sabor, claro!!
Enquanto foi ao frigorifico, comecei a fazer a musse de chocolate.
Ingredientes para a musse:-6 ovos
-4 colheres de sopa de açucar
-1 tablete de chocolate
-1 colher e meia de sopa de manteiga
Preparação:
Bate-se as gemas com o açucar, enquanto se leva a derreter a tablete de chocolate com a manteiga em banho maria.
Bate-se bem as gemas , até obter um creme espemoso e esbranquiçado.
Enquanto o chocolate fica a arrefecer, bate-se as claras em castelo.
Depois mistura-se o chocolate a mistura das gemas com o açúcar, e mexe-se.
Por fim , envolve-se as claras batidas em castelo ao preparado anterior.
Espero que gostem!!!
Bom apetite!!!
Beijinhos com carinho

Natas do ceú

Ontem a última da hora de repente , vi que ia ter amigos para jantar!!!
Pensei,tenho de fazer uma sobremesa rápida porque tinha pouco tempo, e não queria estar ocupada quando eles chegassem, afinal queria estar a conviver com eles.
Pensei em fazer natas do céu!!!
Ingredientes:
- 2 pacotes de natas
- 1 pacote de bolacha maria
- Creme de ovo
Preparação:
Comecei por triturar a bolacha maria e depois coloquei numa taça de vidro.
Bati as natas até ficarem bem firmes e misturei algumas colheres de açúcar.
Dispus por cima da bolacha na taça de vidro.
Comecei a fazer o creme de ovo......
Enquanto isso coloquei a taça no frigorifico.
Ingredientes para o creme de ovo:- 6 gemas
- 1 copo de açúcar
- água q.b.
Preparação:
Colocar um tacho ao lume com o açúcar e cobrir o açúcar com a água.
Deixar ferver.....
Até ficar em ponto de fio....
Desligar do lume.
Mexer suavemente as gemas e depois mistura-se bem a calda do açúcar as gemas e mexer.
Depois leva-se novamente ao lume para engrosar.
Deixa-se arrefecer e esta pronto a ser utilizado.


Para acabar de fazer a sobremesa é só colocar o creme de ovos por cima das natas.
Decorar a gosto!!!
Levar ao frigorifico para servir bem fresco!!
Espero que gostem e que consigam fazer,é uma sobremesa fresca, fácil e rápida de fazer.
Espero assim estar a ajudar , até breve amigos!!!

Bola de carne

Olá a todos!!! Desculpem não ter dito muita coisa, mas a verdade é que não tenho tido muito tempo.
O meu filho do meio(c...),foi submetido a uma pena cirurgia, e então quer toda a minha atenção.
Numa final de tarde pensei fazer uma bola,tinha tudo que precisava em casa, então foi só pôr maõs ao trabalho. Para esta bola precisei de um copo de iogurte vazio,pedi ao meu filho para comer um iogurte e depois lavei o copo para puder ter .l.xa medida que precisava.

Para a bola foi preciso:
Ingredientes da massa:
 8 Ovos
 2 medidas de iogurte de leite
 1 Medida de iogurte de óleo
 4 Medidas de iogurte de farinha
 1 Colher de chá de fermento em pó
 q.b. de sal fino
Ingredientes para o recheio:
- Isto émuito relativo, cada um põe o recheio como gosta , mas eu pus....
-Fatias de fiambre
-Fatias de queijo
-Fatias de mortadela
-F kkklnmlnatias de bacon
-fatias de presunto
-fatias de chourição

Confecção:
 Juntar todos os ingredientes e bater.
 Dividir a massa em duas partes.
 Untar um tabuleiro com manteiga e forrar com papel vegetal e untar novamente com manteiga.
 Colocar a massa, rechear com as carnes, e cobrir com a restante massa.
 Levar ao forno previamente aquecido durante cerca de 30 a 45 minutos

Depois é só servir em fatias , é um bom lanche, ou então podem acompanhar com uma salada e dá para servir com jantar.
espero que gostem e bom apetite!!!!
Abraços e até breve

A minha salada simples

Ontem começou a ficar calor, e nada melhor do que uma salada simples para acompanhar qualquer coisa rápida. Neste caso acompanhou com bifes de frango grelhado.
Até para manter a linha, e refrescar o corpo, não há nada melhor.
Aqui deixo as fotos da minha salada simples e os ingredientes que a compõem, espero que gostem.

Os Ingredientes:
-1 Pé de alface
-3 tomates
-1 lata de milho
-1 pepino
-1 cebola cortada em meias luas
-Azeitona preta q.b.
O tempero é a gosto....
Bom apetite!!

Os Ovos- Informação

OS OVOS: Curiosidades que deve saber

Os ovos que estejam rachados , partidos ou impróprios para consumo devem ser rejeitados.

pode armazená-los no frigorifico, a ponta mais fina deve ficar para baixo. Podem ainda ser armazenados à temperatura ambiente, tendo sempre em atenção o seu
prazo de validade.
Deve sempre verificar a data de validade aquando da sua aquisição.
Ao preparar o ovo deve:
- Ter as mãos lavadas.
- Partir o ovo para um recipiente limpo e vazio diferente daquele que vai utilizar para a
confecção/preparação.
- Após a quebra dos ovos, colocar imediatamente as cascas no recipiente do lixo.
- L avar e desinfectar todos os recipientes utilizados na operação.
- Após a manipulação dos ovos, deve lavar as mão com sabão desinfectante.
- Antes de o juntar a qualquer cozinhado deve parti-lo á parte.
- Após a sua confecção os ovos ser conservados em refrigiração durante 4 dias.

Quando cozer ovos verifique se:

1.- O Ovo permanece no fundo = resultado: Está fresco
2. - O ovo levanta até atingir a posição vertical = resultado: Tem cerca de 3 semanas.
3. - O ovo eleva-se à superfície = resultado: Está muito retardado.

O ovo não deve ser lavado pelo facto que o ovo absorve o pó ou lixo que possa existir nele.

Benefícios para a saúde:

Os ovos possuem vários nutrientes importantes para o organismo tais como:
Proteínas;Fósforo;Ferro; Potássio e sódio; vitamina A
Valores nutricionais por cada 100gr de ovo:
-Proteínas: 12g
-Gorduras: 11,6g
-Hidratos de carbono: 0,6g
-Kcal:155
Calorias:
-Ovo escalfado: 155 Kcal
-Ovo cozido: 157 Kcal
-Ovo estrelado: 216 Kcal
-Ovo mexido: 250 Kcal
Conservação:
-Gema crua: Durante 24 horas
-Clara crua: durante 12 horas
-Ovo cozido com casca: Durante 4 dias
-Ovo cozido descascado: No máximo 2 dias

Tarte de creme de ovo

No sábado aproveitei o creme de ovos e decidi fazer uma tarte.
Em casa tinha massa quebrada de compra, Forrei uma tarteira e piquei o fundo com um garfo.
Dispus por cima o creme ovos que tinha feito e levei ao forno por uns 30 minutos.
Retirei do forno e polvilhei com canela.
Para fazer o creme de ovo , é só necessário açúcar, água e 8 gemas.
Confecção de creme de ovo:
Colocar um tacho ao lume com o açucar(mais ou menos umas 6 a 8 colheres de sopa), e cubrir o açúcar com água, levar a lume e deixar ferver uns 10 a 15 minutos.
Colocar as gemas numa taça e mexer delicadamente, depois envolver a calda de açúcar e mexer bem , e sem parar para as gemas não talharem. Depois levar ao lume para engrossar e misturar um pau de canela para aromatizar.
assim fica o creme de ovo pronto a ser utilizado.
Espero que gostem , bom apetite!!!
Até breve amigas/os...

Sobremesa

Ontem (sábado) pensei em fazer algo para pôr no blogue, ia aproveitar que ia ter alguns amigos em casa porque o meu marido tinha marcações para fazerem tatuagens.
Assim ia fazer uma sobremesa e assim aproveitava que os tinha aqui para serem minhas cobaias na degustação.
Posso garantir que todos gostaram e fiquei aprovada na sobremesa.
Peço desculpa por não ter colocado ontem , mas não tive tempo!!!
Deixo então aqui as fotos e a respectiva receita. Espero que gostem!!!!


Caixinhas de chocolate maravilha

Ingredientes para as caixinhas de chocolate:
-Chocolate em tablete
-manteiga q.b.( se for para 2 tabletes como eu fiz, são 2 colheres de sopa de manteiga)

Ingredientes para o interior das caixinhas:
-1 Pacote de natas agros
-Açucar q.b.
-6 ovos
-Água q.b.

Decoração:
-Fruta a gosto, eu utilizei pessêgo e ananás

Confecção:

Derreti o chocolate com a manteiga em banho-maria, e depois barrei formas em selicone e levei ao frigorífico.
Repeti a operação mais do que uma vez, até que a camada do chocolate fica-se um pouco grossa para se puder descolar da forma.
Depois coloquei ao lume num tacho 2 chavenas de açucar e cobri com água dexei ferver por uns 5 minutos mais ou menos, até formar bolhinhas. Desliguei o fogão.
Deixei arrefecer um pouco.
Separei as gemas das claras, e guardei as claras, as gemas mexi um pouco para as envolver.
Depois envolvi a calda do açucar as gemas e mexi, estava feito o creme de ovo.
Reservei para arrefecer.
Entretanto bati as natas e depois coloquei 2 colheres de sopa rasas de açucar e bati mais um pouco.
Reservei.......
Comecei por partir a frutas as bocadinhos, ou fatias ou cubos.
Tirei as tacinhas do chocolate do frio, retirei as formas de selicone e coloquei primeiro dentro das formas o creme de ovo, depois as natas batidas e depois a fruta por cima. Um fio de chocolate derretido por cima da fruta só para ter outro ar.
Estava assim a sobremesa pronta, levei só ao frio por mais algum tempo para puder servir fresco.
Estava bom, muito bom, espero que gostem e bom apetite!!

Curiosidades sobre ervas aromáticas

Curiosidades sobre Ervas aromáticas

As ervas aromáticas transformam positivamente os alimentos, e algumas combinações parecem ter nascido para ser mesmo utilizadas: manjericão com tomate, estragão com frango, o tomilho e o alecrim com borrego, e os orégãos com queijo e ovos.
Todavia, as combinações não deverão ser obrigatórias; o que é excitante na cozinha é o facto de haver sempre um grande âmbito para novas experiências e para a possibilidade de novas e bem sucedidas misturas de sabores.
As ervas aromáticas deverão ser utilizadas frescas, sempre que possível, sendo os orégãos a única excepção, visto que, por qualquer motivo, têm um aroma ainda melhor depois de secos.
A maior parte das ervas pode ser facilmente cultivada.
O tomilho pode ser tão bom fresco como seco, desde que tenha sido seco há pouco tempo.
Sendo actualmente tão fácil obter ervas frescas durante todo o ano, é curioso lembrarmo-nos de que, ainda há pouco tempo, só se conseguiam comprar pequenas embalagens com uma curta variedade de ervas secas. De qualquer forma, muitas das ervas tenras, como o manjericão e a salsa, perdem por completo as suas características quando secas; se tiver grande abundância delas e as quiser conservar, poderá congelar pequenas quantidades em cubos de gelo ou, melhor ainda, conservá-las em azeite, dentro de boiões bem vedados. Assim, depois de ter usado as ervas, o azeite aromatizado poderá ser utilizado para temperar saladas.
Nada se compara à fragrância das ervas frescas em saladas ou espalhadas sobre legumes cozidos e as que têm folhas de belos formatos são excelentes para enfeitar um prato ou decorá-lo. Havendo ervas frescas em casa, não existe a preocupação de o prato ter um aspecto descolorido: desde que o gosto-base da comida seja bom, pode-se melhorar rapidamente o aspecto do prato com algumas ervas, Mesmo os melhores estufados, guisados ou sopas tornam-se mais apetitosos se se espalharem sobre eles ervas picadas, no último momento; são elas também que tornam diferentes os caldos e os molhos.
Alargue o seu horizonte culinário. Desperte a sua imaginação.
As ervas aromáticas e especiarias enriquecem o sabor dos alimentos, pelo estiveram desde sempre ligadas à arte da culinária. As ervas aromáticas são folhas de plantas frescas ou secas, enquanto que as especiarias são as partes aromáticas: rebentos, frutos, bagas, raízes ou cascas normalmente secas, provenientes de plantas oriundas das regiões tropicais.
Alecrim
Muitas vezes usado com borrego, o alecrim também é excelente com carne de porco, coelho, frango e salsichas.
Tem um sabor forte, pelo que convém usá-Io parcimoniosamente e finamente picado. Os pés inteiros fazem uma boa base para grelhar carne ou criação. Experimente-o em infusão em pratos doces, como cremes, molhos doces, xaropes e gelado de baunilha.
Cebolinho
Os caules, de cor verde-viva, desta erva têm um gosto a cebola, o que faz deles uma guarnição ideal para saladas e sopas de tomate, recheio de batatas assadas e pratos de ovos.
Alho
Embora seja um membro da família das cebolas, o alho é um ingrediente tão aromatizante como qualquer erva fresca. O aroma do alho nos cozinhados é mais apetitoso do que qualquer outro. Liga bem com quase todos os ingredientes, excepto os mais delicados, se for utilizado da maneira devida. Quando cru ou ligeiramente cozinhado, o seu gosto é forte e intenso, mas, quando cozinhado durante longo tempo com calor brando, o alho torna-se suave e doce. Por isso alguns pratos ou molhos necessitam apenas de uma pequena porção de alho, enquanto os pratos de cozedura prolongada beneficiam da adição de diversos dentes. Até mesmo as pessoas que afirmam não gostar de alho ficam surpreendidas com a melhoria de sabor.
Orégãos
Estreitamente relacionados com a manjerona, mas de sabor mais forte e aromático, os orégãos são muito úteis, pois são a única erva que fica melhor seca do que fresca. Ligam bem com carne, frango, legumes e com queijo e ovos. Esta erva é muito conhecida pela sua utilização nas cozinhas italiana, grega e portuguesa.
Cerefólio
É uma bonita planta de folhas plumosas, com o aroma delicado das sementes de anis. Utilize-as rapidamente, pois uma vez colhidas as folhas murcham logo. O cerefólio é muito usado na cozinha francesa, para dar gosto às omeletas e pratos de peixe, mas também pode ser usado em saladas.
Coentros
As folhas, as raízes, os caules e as sementes desta erva, fortemente aromática, têm gostos levemente diferentes. As folhas frescas são bonitas e dão imediatamente um gosto exótico a qualquer prato, se forem adicionadas antes de servir; também são excelentes em saladas e como guarnição. Pode cozinhar as raÍzes e os caules nos estufados e sopas, mas retire-as antes de servir.
Endro
Fresco ou seco, o endro é utilizado principalmente para aromatizar sopas, molhos, picles e salmão em salmoura. O endro fresco tem um excelente sabor e realça o gosto das saladas, caldeiradas, batatas e outros legumes, quando adicionado no último momento.
Uma mistura de camarões, natas acidificadas e endro constitui uma entrada deliciosa e rápida.
Erva Cidreira ou Melissa
Estas folhas frescas têm um sabor e um aroma semelhantes ao do limão. Utilizam-se as folhas inteiras em ponches e bebidas de frutas e as folhas cortadas em sopas e saladas.
Estragão
Uma erva com bonitas folhas finas, com um sabor forte mas subtil. Se a cultivar, assegure-se de que se trata da variante francesa, pois a russa cresce prolificamente mas não tem o mesmo sabor. O estragão é famoso pela sua aplicação em frangos, manteigas, molhos, ovos e peixe, mas também pode ser usado na carne e peças de caça e em tempero de saladas.
Folhas de feno-grego
É uma erva verde e macia, semelhante ao trevo, e a sua semente é muito utilizada na cozinha indiana, porque o seu sabor amargo e aromático se mistura bem com as outras especiarias. As folhas sabem a noz com gosto de caril.
Funcho
Os caules e folhas desta erva aromática têm um delicado sabor adocicado. As folhas plumosas do funcho são uma boa guarnição para legumes e pratos de peixe. Os caules secos são muito eficazes como base para colocar o peixe enquanto está a ser grelhado.
Louro
As aromáticas folhas de louro são utilizadas frescas ou secas e têm um lugar essencial num ramo de cheiros. Ficam particularmente bem no peixe e também com caça e com legumes como o feijão. Se se extrair a nervura central das folhas e estas forem finamente picadas, produzem um magnífico efeito nos molhos de natas e ovos. Nos cremes doces, faz-se uma infusão das folhas inteiras em leite quente, antes de levar ao lume. Ao cozer batatas, junte-as à água.
Manjericão
É uma das ervas mais versáteis que se pode cultivar em casa. As folhas verdes têm um aroma tentador e estonteante e um sabor pungente. Se cozinhar com ela adicione-a no final, para que conserve o sabor. O manjericão é muito usado nas cozinhas italiana e francesa, para dar sabor ao tomate, com o qual tem uma extraordinária afinidade, e é também misturado em saladas e em diversos molhos -sendo o mais popular o pesto italiano. Só para fazer o pesto é que as folhas de manjericão devem ser cortadas, porque perdem a cor; nos outros casos, rasgue-as com os dedos, em pequenos pedaços.
Manjerona
É uma erva adocicada, semelhante aos orégãos, mas muito menos agressiva. O seu sabor delicado é destruído pela cozedura prolongada, pelo que é preferível adicioná-la pouco antes de servir. É boa quando adicionada a frango estufado ou sopa de legumes.
Hortelã
Entre as mais importantes ervas culinárias encontra-se a hortelã, que tem uma vasta gama de sabores -conforme a variedade. Como alternativa ao molho de hortelã, é excelente espetada num assado ou estufado de borrego; picada, fica bem em sopas de creme e em almôndegas. Tem um sabor interessante quando adicionada a molhos picantes de frutas e especiarias, a groselha negra, ameixas e outros frutos de Verão em calda, e fica óptima em saladas de fruta. A hortelã picada também pode ser espalhada sobre legumes cozidos.
Ramo de cheiros
É um molho de ervas frescas, como tomilho, pés de salsa e folhas de louro, utilizado para dar gosto, às sopas, aos guisados e aos molhos. Faça a sua própria versão de ramo de cheiros com quaisquer ervas -e especiarias -à sua escolha.
Salsa
Embora tradicionalmente utilizada apenas para guarnição, a salsa fresca também dá um excelente sabor a sopas e molhos. Existem duas variedades, com folhas lisas ou frisadas, sendo a de folhas lisas mais decorativa e de sabor mais forte. Muita salsa picada, um pouco de alho esmagado e azeite extravirgem aromatizado constituem um excelente toque de acabamento para pratos de carne e peixe grelhados. A salsa também pode ser frita e servida com o peixe, ou reduzida a puré, com um pouco de manteiga, para obtenção de um molho rápido para servir com frango ou vitela. Em alturas de abundância, a salsa faz uma boa salada e pode ser utilizada para fazer um molho verde.
Tomilho
É adequado para pratos de longa cozedura e estufados. Ao contrário da maior parte das ervas, com excepção dos orégãos, o tomilho é tão bom seco como fresco. É maravilhoso com borrego, mas também é bom com porco, frango, peixe e ovos. Deve ser utilizado com parcimónia porque o seu sabor se sobrepõe facilmente a todos os outros.
Segurelha
As variedades de Inverno e de Verão desta erva sabem vagamente a tomilho, mas são mais amargas. A segurelha de Inverno é ligeiramente mais suave. Utiliza-se (com discrição) em sopas de feijão verde, feijão com massa, em guisados e carne estufada.
Ervas da provença
Trata-se de uma mistura de ervas originárias do sul de França, são empregues em estufados, tomates, pizzas,ou em grelhados.
-Oregãos
-segurelha
-tomilho
-alecrim
-manjerona

Especiarias

Algumas curiosidades sobre especiarias que dão sempre jeito saber

As comidas bem temperadas não são necessariamente as que fazem arder a língua. As especiarias são uma complexa variedade de produtos aromáticos que fazem realçar aspectos desconhecidos dos ingredientes - e apenas algumas, como o piri-piri, as pimentas e o gengibre, picam na língua.
Uma especiaria parcimoniosamente adicionada a um prato suave pode torná-lo extremamente agradável. Também pode ser um tempero miraculoso no último momento para muitas coisas, tanto salgados como doces; por exemplo, noz-moscada ralada sobre os legumes, pudins de leite e pratos de queijo, ou sementes de alcaravia adicionadas a batatas doces e abóbora.
O cardamomo é maravilhoso, não só com carne, criação e peixe - uma vagem ou duas esmagadas transformam uma caldeirada -, mas também para adicionar um perfume mágico aos pudins de leite e aos gelados. Nos pratos salgados de todos os tipos, a mistura de cardamomo com alho e gengibre fresco é uma das combinações mais apetitosas que existem. A canela é outra especiaria que faz realçar tanto os pratos salgados como os doces; é especialmente boa no frango, utilizando-se paus inteiros para dar gosto a um estufado. A tosta de canela - pão frito em manteiga e barrado com canela em pó - é irresistível.
Tal como é melhor utilizar ervas frescas, também o sabor das especiarias é mais pronunciado quando as compramos inteiras e apenas as moemos quando necessitamos delas. Antes de usar especiarias (inteiras ou moídas) convém aquecê-las rapidamente numa frigideira seca, para realçar os aromas. Se puder tenha um moínho de café eléctrico que use só para moer especiarias, mas pode limpar o seu moínho de café e servir-se dele, ou utilizar um almofariz, embora isso seja mais difícil com as especiarias mais duras, como a canela, o cravinho-da-índia e o anis-estrelado. No Norte de África e no Médio Oriente, geralmente, põem uma vagem de cardamomo em infusão no café.
Poderá fazer experiências com diferentes especiarias, do mesmo modo que com as ervas, as pessoas ficam intrigadas com o gosto difícil de definir de uma determinada especiaria num certo prato. Também poderá fazer a sua própria mistura de especiarias, para usar nos pratos, como as donas de casa fazem na Índia. Um cuidadoso tempero da comida parece animar as pessoas, e as comidas condimentadas, numa festa, são quase sempre mais notadas e mais recordadas.
É geralmente difícil saber que bebida servir com comida muito condimentada; a cerveja combina geralmente bem e, se quiser festejar-se algum acontecimento, poderá servir champanhe ou qualquer outro vinho espumoso.
Baunilha
Este maravilhoso condimento deriva das vagens de uma orquídea mexicana. A melhor baunilha cresce em Madagáscar, e são os cristais brancos da vanilina que se agarram à vagem que lhe dão o seu sabor e magnífico aroma. As vagens são caras, mas podem ser utilizadas várias vezes e guardadas num boião de açúcar, a que transmitem o sabor, para utilização em pudins.
O sabor da essência de baunilha sintética não se compara ao que se obtém com a baunilha verdadeira, mas pode-se comprar essência de baunilha natural. A baunilha também pode ser usada para condimentar peixe estufado e molhos para peixe.
Canela
Extraída da casca de uma planta perene natural do Ceilão, é vendida em paus ou moída, e conserva-se bem. A cássia é semelhante à canela, mas tem uma textura mais grosseira e um gosto menos delicado. Utilize os paus de canela para condimentar o frango, o borrego ou legumes estufados e a canela moída para pratos cozinhados e sobremesas. O sabor é especialmente bom com maçãs, pêras e chocolate.
Cominhos
As sementes de cominho têm um gosto pungente, medianamente picante e ligeiramente amargo. Podem ser usadas inteiras ou moídas, e são úteis para condimentar queijos, pão, molhos, pratos de caril e dobrada. É uma especiaria excelente, particularmente quando combinada com hortelã, para borrego assado ou estufado e também para pratos de carne picada.
Cravo-da-india
Sendo uma especiaria bem conhecida, o cravinho é altamente aromático. Tradicionalmente associado com maçãs, é também usado com canela em vinhos condimentados e ponches, e nos picles. O uso do cravinho é muito vasto. Pode usar-se em carne de vaca ou rabo de boi estufado e no caril.
Gengibre fresco
Moído, conservado em xarope e cristalizado, o gengibre é um ingrediente picante, apimentado, amplamente utilizado em pratos indianos e orientais e na cozinha inglesa. É uma revelação quando se experimenta pela primeira vez, pois tem um sabor fresco e um maravilhoso odor a limão, muito diferente do do gengibre seco ou em conserva. Combina bem com o alho e é excelente com mariscos, peixe e pratos de frango. O seu sabor é tão rico que é utilizado numa enorme variedade de pratos.
Noz-moscada
É uma especiaria versátil com um sabor pungente a noz. É tradicionalmente usada para polvilhar pudins de leite, como o pudim de arroz ou a coalhada, mas também é um condimento perfeito para puré de batata, pratos com abóbora, espinafres e massa, e é maravilhosa combinada com queijo e em todos os purés de legumes de raízes. Deve ralar-se a noz-moscada na altura de usar, pois os seus óleos essenciais e o seu sabor perdem-se rapidamente.
Pimenta
Este grupo de especiarias inclui os grãos de pimenta pretos, verdes e brancos. São as bagas do pimenteiro. Pode-se comprar pimenta moída, mas é muito melhor conservar os grãos secos num moinho de pimenta e moê-Ios quando necessário. Faça a sua própria mistura. Os grãos de pimenta verde inteiros em salmoura são óptimos em molhos para frango, carne de vaca e bifes. Embora não se trate de verdadeira pimenta, os grãos cor-de-rosa são mais suaves, muito aromáticos, e fazem um bonito efeito.
Tamarindo
Utilizado especialmente em pratos de caril, é uma substância castanha, ligeiramente pegajosa, que provém das vagens do tamarindo. Tem um gosto a fruta amarga, que adiciona um sabor mais complexo do que o do limão aos pratos de caril, a outros pratos condimentados e às sopas. Geralmente vendido em forma compacta ou seco, é um ingrediente vital em chutneys e em muitos pratos indianos e do Extremo Oriente.
Coentros
As sementes secas desta erva aromática têm um gosto totalmente diferente do dos caules e folhas frescos. As sementes de coentro são boas em picles e para condimentar o caril e temperar carne de porco, legumes verdes folhosos e raízes, e qualquer estufado.
Funcho
Estas delicadas sementes, de gosto adocicado, são usadas em pratos com molho de caril, e são boas em pratos de legumes e feijão seco guisados e em certos bolos.
Mostarda
Existe em pó e sob formas preparadas. São populares as de preparação inglesa, francesa, alemã e americana. As sementes podem ser brancas, pretas ou castanhas - estas últimas contêm os óleos mais picantes e são geralmente usadas nos pratos indianos, mas podem dar gosto também a estufados de criação, caça ou carne de porco. A mostarda inteira em boiões (à antiga) é útil para misturar em molhos cremosos e condimentar bifes.
Piripiri
Este membro da grande família das pimentas tem várias formas, tamanhos e cores. É o ingrediente que torna picantes os pratos de caril, mas cada espécime varia em força. o piripiri verde fresco é apanhado antes de amadurecer, o vermelho já está maduro, mas não é necessariamente mais picante. Em geral, o piripiri mais carnudo é mais suave do que o pequeno e fino. As sementes são a parte mais picante e convém retirá-Ias. Prepare sempre o piripiri debaixo de água e não toque nos olhos ou na boca.
Pimenta da jamaica
Esta especiaria assemelha-se a grandes grãos de pimenta, mas o seu gosto parece uma mistura de noz-moscada, macis, canela e, especialmente, cravinho.
Utilize-a em bolos de frutas, empadas de carne picada e pudins de Natal. É um ingrediente importante para temperar bifes.
A pimenta-da-jamaica moída é uma só especiaria, não uma mistura de especiarias, como o seu nome em inglês (allspice) sugere.
Mistura de especiarias
Trata-se de uma combinação de macis, coentros, alcaravia, cássia, cravo-da-índia, gengibre, canela e pimentão moídos, e serve para condimentar biscoitos, pudins e bolos.
Deve ser usada tão recente quanto possível, porque ganha rapidamente um gosto a mofo.
Endro
Semelhante às sementes de alcaravia ou de funcho, mas de gosto mais suave.
Conjuga-se bem com puré de batata e couve cozida e com carne de porco estufada ou picada.
Cinco especiarias
É uma mistura subtil de especiarias, composta por partes iguais, de pimenta-de-sichuan, anis-estrelado, canela, cravinho e sementes de funcho, finamente moídas; é muito utilizado nas cozinhas oriental e francesa.
Açafrão
Estes estigmas secos de um croco especial são a especiaria mais cara do mundo, visto que são colhidos manualmente.
O açafrão transmite uma forte cor amarela e tem um gosto único e penetrante - basta uma pitada para condimentar e colorir qualquer prato. Para captar melhor o sabor, colocar alguns filamentos no líquido fervente, para fazer uma infusão de, pelo menos, 15 minutos, e depois juntar o líquido dourado pelo açafrão aos ingredientes principais. A sua melhor utilização é com arroz e peixe - por exemplo, na paella espanhola, risottos italianos e pilaffs indianos.
É bom com pratos de peixe que têm molhos cremosos, e as natas com sabor a açafrão são excelentes no puré de batata.
Também é tradicionalmente usado em bolos e biscoitos.
Cardamomo
Esta especiaria sabe vagamente a , eucalipto, mas, é mais doce e mais rica. As vagens são naturalmente verdes, mas, por vezes, mostram-se esbranquiçadas; os cardamomos maiores, pretos, são mais grosseiros e têm um gosto inferior.
O cardamomo provém de uma planta indiana e é muito usado em pratos indianos, tanto salgados como doces. E maravilhoso em pudins de leite. Utilize as vagens inteiras se pretender um sabor subtil, mas parta-as se o pretender mais forte. Moído perde os seus melhores óleos, pelo que convém usar sementes frescas e moê-las quando necessário.
Anis- estrelado
É uma bonita vagem em forma de estrela, utilizada nos pratos chineses clássicos e tem um sabor adocicado e anisado, mas algo picante. Utilizar em peixe estufado e purés- de legumes de raízes, e com couve, alho francês e abóbora.

roda dos alimentos

Roda dos alimentos e toda a informação importante, veja aqui.

Alguns cuidados a ter na cozinha de higiene

Porque o saber nunca ocupa espaço, convém saber algumas regras de higiene e boas práticas!!!
Por quem começa agora a utilizar uma cozinha e tudo o que nela envolve, convém começar a fazer um esforço para fazer bem, até porque daí pode resultar não haver contaminações de utilizador para matéria prima.

• Os utilizadores de alimentos e utensilios devem ter uma boa higiene pessoal, lavando as mãos antes de iniciar cada tarefa, e mesmo de mude de cada tipo de alimento deve sempre lavar e desinfectar as mãos e todos os seus utensilios nele utilizados.
• Os utilizadores não devem usar aneis, excepto aliança, brincos, relógios, colares, unhas pintadas e as unhas devem estar curtas.
• A cozinha deve estar devidamente organizada.
• Deve-se ter o máximo cuidado para que os utilizadores( nós) e as materias-primas (alimentos) não constituam uma fonte de contaminação.
• Os alimentos devem ser retirados das embalagens exteriores, e colocados em recipientes adquados.
• Não utilizar os mesmo utensilios para alimentos cruz e cozinhados.
• Um alimento congelado não deverá nunca deverá nunca ser congelado novamente.
• A descongelação deve-se efectuar á temperatura de refrigeração ( de 0 a +4ºc)
• Os produtos devem ser colocados a descongelar com antecedencia de pelo menos de 72 horas para a descongelação de carne e peixe.
• Os produtos descongelados de origem animale pescado, devem ser utilizados no prazo máximo de 24 horas.
• Sempre que se coloca um alimento a descongelar, deve-se evitar que a água e os sucos que são libertados neste processo se acumularem pois constituem um meio rico para o desenvolvimento de bactérias.
• Não se deve descongelar nenhum alimento á temperatura ambiente ou em água quente.
• Depois da descongelação todos os recipientes e materiáis usados devem ser lavados e desinfectados.
• Não se deve usar tábuas de madeira ou colheres de pau, por serem porosas, e optar por materiais não porosos.
• Os alimentos crus devem estar separados dos já cozinhados de forma a evitar possiveis contaminações.
• Os óleos de fritura não podem aquecer a temperaturas superiores a 180ºc
• O óleo deve ser controlado diáriamente
• Evitar que os alimentos grelhados fiquem carbonizados, pois carbonizados é tóxico.
• A carne picada deve ser utilizada logo na hora da compra, nunca deve ser congelada, ou ser utilizada congelada, porque os microbios propagam-se mais facilmente uma vez que a carne já está moida, e ao congelar a carne os microbios não morrem mas sim ficam adormecidos até eles serem confeccionados.
• Todos os equipamentos , bancadas e utensilios devem ser cuidadosamente lavados e desinfectados antes de cada preparação ou confecção de alimentos.
• Na mesma bancada não podem existir alimentoscrus e já cozinhados, ou alimentos na proximidade de lixos ou objectos sujos.

divulgação da definição ao meu nome.....

Os meus filhotes dedicaram-me uma mensagem, no dia da mãe,
estou tão feliz por eles e tão orgolhosa do trabalho deles que até vou partilhar
com vocês!!



sandra:

S----sorridente

A---alegria

N---natural

D---doce

R--romantica

A---amiga

A minha primeira publicação! Intrudução ao blogue

Adoro cozinhar, e estar na cozinha, adoro doces e amo o chocolate!
Estou num curso de cozinha, tive a sorte de entrar num curso de que gostava, e estou adorar a experiência ,
futuramente gostava de tirar um de pastelaria.
Aprendi a cozinhar praticamente sozinha, e aventuro-me a experimentar coisas novas, altero receitas que por vezes
tem coisas de que não gosto tanto e coloco outras coisas.
Tenho apenas 25 anos, sou do Porto, melhor dizendo tripeira de gema com orgulho a minha cidade, sou casada
e felizmente bem casada, tenho três maravilhosos rebentos masculinos e um querido irmão.
Já tinha pensado em criar um blogue, não tinha era uma ideia muito bem definida, a principio pensei em falar
da experiência de ser mãe de três meninos, para as pessoas ainda se torna confuso de uma rapariga nova ter
essa responsabilidade nos tempos que estamos.
Ou pensam!!! De uma rapariga tão nova , não ter consciência de nos tempos que estamos ter já três filhos!!!
Bem , mas pensei não vou criar o blogue pela minha experiência , tão boa e maravilhosa, sou feliz e sei
que a minha família também o é!!
Decidi então criar um blogue sobre alguma coisa que eu gostasse mesmo de fazer e que me desse prazer em fazer.
Comida!!!! Cozinhar!!! Doces!!! Adoro essa arte!!! Porque cozinhar também é uma arte, é um dom!!!
Depois de cozinhar vou a proporcionar um momento de prazer a quem vai comer, apesar que eu também
gosto de saborear o que faço ou o que fazem para mim.
Vou depois adicionar algumas fotos e receitas de algumas iguarias que vou fazendo no meu dia-a-dia.
Vou partilhando as minhas ideias e as minhas alterações, e as minhas invenções.
Agradeço as sugestões e opiniões, espero assim corresponder as vossas expectativas e ajudar-vos em algumas situações.
Agradeço também os comentários.
Com cumprimentos despeço-me e até breve.......